家常焖牛肉的做法其实比较简单，就是有一些小窍门要掌握一下。
首先切的时候，肉块要切得稍稍大点。
牛肉中含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释放出越多，肉汤的味道就会越加地浓郁，但是肉块的香味则是会减淡，所以肉块要切得稍微大一点。
这样子就可以减少肉内呈鲜物质的外逸。这样子肉块可以比小块肉鲜美。
将牛肉切好，这只是第一点要注意的。
还有做法中要注意的。
第二点便是不能一直用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高温，肌纤维是会变硬的，这样子肉块就不易煮烂。
第三点，焖炖的时候最好不要频繁地揭开盖子，因为这样子是会引起温度变化的，这样肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，香味就会减少。
第四点，也是在焖炖的过程中，最好要一次性加够水，中途就少加水。
而且是要以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚，就算是实在要加水那也是要加开水。
牛肉中含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度会发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会下降，所以只能加开水。
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