？”知府夫人笑着问道。</p>

    一旁的阿贵脑子飞转，看着这道菜的品相，顿时有了主意。</p>

    “回夫人的话，这道菜叫‘鱼戏莲叶间’。”</p>

    用大骨吊出的清汤之上，浮着切成莲叶、莲花形状的青菜。而碗底则沉着一条条光洁如玉的“鱼”。</p>

    后厨内，薛安揉着自己的手腕，向其他人说明刚才这道菜的由来。</p>

    “那些江团生的是肉虫，并不脏。我把鱼细细地切开，将成虫和虫卵取出，再捶打成泥，用蛋清上劲，最后做成整鱼形状的鱼丸。”他说着，接过梁胖子递来的茶一饮而尽，“这是岭南的做法，我稍微做了改良。”</p>

    岭南的做法……周实瞥了梁胖子一眼，看见后者的表情有些扭曲。</p>

    越清楼主打的就是岭南菜，而梁胖子更是岭南菜系的高手。从他听薛安讲解时的神态来看，他完全会这道菜。</p>

    “这种处理方法在现代的餐馆会被人投诉的吧……”周实在心里想道。</p>

    “鱼来了，鱼来了！”</p>

    许聪冲进厨房，他手中的布兜不断挣扎，显然装满了活鱼！</p>

    “可算盼来了！”孟兴源兴奋地凑上去，一看网兜里的东西，脸色就变了。</p>

    “只有草鱼吗？”</p>

    “别提了，望江楼也没有鱼，我差点给人家跪下，他们才给了我一户渔家的住址，我又跑到城外才把鱼带回来……”许聪捂着肋下，气喘吁吁地说。</p>

    “这……万一让帮主发现……”</p>

    “掌柜的，先别管这个，快下锅吧！”许聪连忙打圆场。</p>

    但是周实听了个清楚。</p>

    帮主……是指白条帮的帮主？他们垄断了江都鱼市，所有水产买卖都要经他们点头……许聪这么做，很容易遭到白条帮报复啊。</p>

    现在也管不了那么多了，孟兴源一咬牙，道：“梁师傅，您看草鱼行吗？”</p>

    梁胖子微微一顿，看向坐在板凳上活动手腕的薛安。</p>

    “行。”感受到目光，薛安代替梁师傅回答道。</p>

    “可是……”孟兴源见梁胖子拿不出主意，也转向薛安说道，“刚才上的可是上好的江团！要是这道鱼比不过那道菜，可没法给宴会收场啊。”</p>

    江团的肉质绝非草鱼可比，何况这草鱼还是没有经过挑选的，无法保证质量。</p>

    要用这样的草鱼做出比肩江团的味道，怕是很难啊……</p>

    薛安转转脖子，似乎并没有感受到压力。</p>

    “万般皆下品，惟有艺随身。只会仰仗食材的厨子都是第二流的。”他站起身来，说道，“开工！”</p>

    “好！”</p>