不过客栈第一次做，没有老卤。余生用盐，香料葱、姜和花椒配了新卤，时间久了自然成老卤。差不多一个时辰后，客人的饭菜端上桌，余生把鸭子取出来放到卤中腌制，跟着出去用饭了。腌制又得一个时辰，待腌好后还得挂在凉快通风的地方阴干，然后再下锅进行最后一道工序。是以，一道盐水鸭复杂的很，不过也让清姨期待起来。