伙计递过来的铁刮子，利索的别下蹄壳，从腿膝往上剁下四蹄递出去。上前接的伙计被余生拦下了，他自己接过四个猪蹄，朱屠夫看他一眼后，低头继续收拾。他用刀在猪头跟脖子交接的地方环切一圈，抓住两耳一拧就将猪头卸下来。“我喜欢猪头肉。”余生说。“嗯。”朱屠夫不说话，顺手抄过一把斧头从猪头下颚处劈开，将鼻腔中部分去掉。见他不搭腔，余生只能含糊而冒昧的开口，“猪种类，年龄不同，烹制也不同，方才那盘烧猪血，您怎么把握的？”