然后起锅热锅，先油炸一下，之后很快捞出沥油，这样能够快速锁住内部水分，保持嫩滑的口感，同时让牛蛙外部有香脆的感觉。

    接着爆香花椒、干辣椒段和新鲜的青红辣椒，下姜片和葱白段，加入豆瓣酱煸炒，炒出红油和浓郁的酱香味后倒入牛蛙，开大火迅速翻炒均匀，让牛蛙裹上红亮的酱料，然后加入调味，撒上紫苏叶翻炒几下，最后撒上葱花和香菜，就可以关火出锅了。

    嫩白的牛蛙完全被染成了酱红色，里面的辣椒色泽鲜艳，在灯光下泛着油润的光泽，蛙肉块块分明，嫩滑的肌理清晰可见，在酱红色的阴沉下更显得弹嫩，洒落在里面的紫苏叶、葱段点缀，色彩鲜明浓烈到了极致。

    举起筷子，浓烈而复杂的辛香便直冲鼻腔，热油爆炒过后的辣椒和花椒的炙热焦香，带着香辣的气息，滚滚席来。

    蛙肉入口以后，最先尝到的是浓郁的酱汁鲜香的味道，随即，辣意便从舌尖上奔腾而来，频繁地在嘴里煽风点火，牛蛙的肉，嫩到不可思议，牙齿轻轻一动，蛙肉就在嘴里化开了，留下满口的鲜嫩与酱汁的浓香。