可不管啊！

    摊主是个穿碎花套袖、戴口罩的大姨。她手里那双一尺长的长木筷子，就跟武林高手的兵器似的，在滚油里上下翻飞。

    滋啦——！！！

    大姨手起筷落，一把裹满厚厚面糊的鸡排、素鸡、蘑菇和鹌鹑蛋，被狠狠按进了油锅里。

    原本就沸腾的油面瞬间炸开，无数细密的气泡疯狂涌动，发出令人头皮发麻的爆裂声。

    大姨！我的火腿肠好了没？要炸开花的那种！一个穿阿迪达斯运动服的小伙子扒着三轮车边缘，眼巴巴盯着锅里。

    急啥！火候不到不脆！

    大姨头也不抬，手腕一抖，夹起一根已经炸得表皮金黄、两头翘起、侧面切口像花一样绽开的淀粉肠。

    她没直接递过去，而是把肠在锅边磕了两下，甩掉多余的油。

    然后，重头戏来了。

    她拿起一把用玉米皮扎成的粗糙刷子，在一个沾满油污的铁桶里狠狠蘸了一下。

    灵魂——秘制甜面酱。

    刷——刷——

    黑红色的酱汁被毫不吝啬地涂抹在酥脆的表皮上，酱汁渗入炸开的缝隙，发出细微的声。

    紧接着，大姨抓起旁边的调料罐。

    孜然粉、辣椒面、芝麻粒，像不要钱一样，噗噗噗撒了上去，瞬间覆盖了整根香肠。

    拿去！小心烫嘴！

    小伙子接过那根还在滴油、红彤彤、香喷喷的炸肠，顾不上烫，张大嘴狠狠咬了一口。

    咔嚓。

    外皮在齿间崩裂，滚烫的油脂混着咸甜适口的酱汁在口腔里炸开，最后是淀粉肠那种软糯的口感。

    呼……呼……小伙子被烫得直吸溜气，嘴里还含糊不清地喊着，就是这个味儿！小时候校门口那个味儿！绝了！

    旁边围观的人群集体咽了口唾沫。

    老板！我要五个大鸡排！那种拍扁了裹面包糠的！

    我要炸菜卷！多刷酱！刷两遍！

    有没有炸鹌鹑蛋？给我来三串！那玩意儿炸了才香！

    一个打扮时髦的都市丽人，手里还拎着没喝完的手冲咖啡，此刻却毫无形象地挤在人群里，对着大姨喊：

    大姨！我要那个炸烧饼！要炸得硬一点！然后中间切开，给我夹两串里脊肉进去！多放辣椒！变态辣！

    好嘞！夹里脊！变态辣！

    大姨手里的筷子舞出了残影，油烟熏得她眯起了眼，但她脸上那股掌控全场的劲儿，比米其林大厨还要足。

    在这口翻滚的黑油锅面前，没人谈什么反式脂肪酸，没人算卡路里，也没人在乎致癌物。

    大家就想把那一口裹满了油脂和回忆的东西，狠狠塞进嘴里。