馅定型后，加入清水，一勺酱油，糖，调味，加盖。

    一般炖煮个十多分钟，开盖，收汁后，就做好了。还可以煮些菜心围边做点缀。

    肉馅调制：五花肉一斤，适量白胡椒，酱油，黄酒，葱花，也可加其他配料，如香菇，姜末等等。葱姜水（少量多次加入），鸡精或其他调味粉。搅拌均匀起劲即可。

    炒面：关于炒面，一般是用碱水面制作，在这里，没碱面，但有草木灰！

    古早就有记载，灰水面，即两升灰水澄清液与一斗小麦粉，即面粉六斤混合而成。

    秦小榆便用这个比例再加上鸡蛋（为了让面条更有弹力）。

    过压面机，制出了碱水面条。将其过热水断生，控干水分备用。

    配料，肉丝，香肠，当季蔬菜（豆芽要最后出锅才放，青菜，韭菜都可。）

    调料:盐，糖，白胡椒，酱油，米醋，蒜蓉，少量辣椒，还可加入少量米酒或鱼露和蚝油。

    热锅放油，倒入肉丝翻炒，稍变色，放入蔬菜炒到半熟，就可放入面条，再加入调料，翻拌期间放上豆芽，起锅！！

    之前做好的一些菜，早已装盘送到外头厅上了，至于那丝瓜咸肉蛤蜊汤，方大也做好了，让人端了过去。

    忙完这些，秦小榆洗了洗手，看了看外头的天色，现下看时辰，人应该已经到了吧……

    hai