椒节，生姜炒香，起锅前加入鸡精，味精，糖，胡椒粉。蒸鱼豉油适量。上笼燕1个半小时，开席时倒扣入另一碗中即成，本菜解油除腻非常开胃。

    “其他烧菜，也可用时令蔬菜烧制，如红萝卜烧鸡、木耳烧鸡、芋儿烧鸡、冬笋烧鸭、魔芋烧鸭、牛腩烧笋子、黄豆烧西鸭……等等，根据当时当季和主、客人的喜好来轮换都可以。”张长工说完，拿起茶盅喝了一大口茶，润了润嗓子。

    “哎呀，张师傅，您真是婆城坝坝宴的老前辈，高手中的高高手！”王二哥竖起大拇指，赞叹地说。

    “哪里哪里，我只是学了一点祖传技艺，川菜博大精深，还需要我们好好学习，不断传承！”张长山谦虚地说。

    “那是、那是！”王二哥点点头说。

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