白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨在清宫御膳房创制而成。在1954年的时候经由川菜大师带回京城，成为国宴上的一道精品。这道菜听起来朴实无华，其实是考验厨师的制汤功夫。白水，其实是至清的鸡汤。次汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒。葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸。