这个环节尤重火候，水开则汤沸，可分为一沸、二沸、三沸三个阶段。

    开始冒水泡的时候太稚，温度不够，火候不足，不宜泡茶，此称为婴儿沸；

    当水沸腾后，开始顶水壶盖时，这水已烧的太开，太老，此唤作百寿汤，也不宜泡茶；

    唯有水泡呈一连串冲上来，水面浮珠的时候才是最合适泡茶的汤，这样的汤才能泡出最佳颜色和味道的茶。

    四是冲茶。

    冲茶切忌把汤直接冲壶心，汤要沿着茶壶的边缘冲进去，高冲低洒。

    这一步，又被称为悬壶高冲。

    待到玉液回壶，以水到壶口为度。

    不能把汤直接冲在茶壶中心，那样茶的香气挥发得太快，容易散发出来，减少了茶香。

    五是刮沫。

    汤进茶壶肯定会冲出一些泡沫，刮沫就是要把这些泡沫刮掉。

    这一步，又被唤作春风拂面。

    这个程序也是检查茶壶好坏的时候，看看茶壶制作得是否“三山齐”。

    如果茶壶制作得好，能做到“三山齐”，那么冲茶的时候冲满水，水不会流出来，泡沫也刚刚好浮上茶壶口，这样便于刮沫。六是淋罐。

    就是用开水把茶壶淋一遍，这样有三个作用。

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    第一，热气内外夹攻，会逼使茶香迅速挥发出来，追加热气；

    第二，小停片刻，等到罐身的水干，标志着茶熟，便于观察火候。

    第三，可以去除壶外的茶沫。

    七是烫杯。

    功夫茶全过程追求一个“热”字。

    烫杯就是要让茶杯也具有一定的高温。

    要做到低、快、匀、尽。

    “低”，就是开水要低低地冲入茶杯中；

    “快”，就是烫杯的时候动作要快；

    “匀”，就是整个茶杯都要烫得均匀；

    “尽”，则是烫杯后要把杯子里的水倒干净。

    八是斟茶。

    所谓斟茶，就是倒茶！

    把泡好的茶斟出来。

    这个也是有讲究的，

    茶杯一般是有三个，呈品字形摆放。

    在斟茶的过程中有两个特别的动作，开始是沿着三个茶杯一圈圈、循环的斟沏，以三四圈为宜。

    当茶到最后，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，动作要连惯。

    这两个动作又称，“关公巡城，韩信点兵”。

    讲究的是一个平分秋色。

    切忌满一杯之后再斟其它杯。

    这样的话茶就斟的不均匀了。

    经过这八个步骤，一杯热杯终于泡好了，看起来是不是很麻烦呢？

    看起来麻烦，但是喝起来可就香了，此时你才能体会到劳动换来的果实才是最香甜的。

    喝茶的方式更为奇特，刚接触功夫茶的人不懂得这一层，举起茶杯一口喝尽，这并不是功夫的喝茶方法。

    喝功夫茶，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，你会觉得浓香透鼻。

    接着，用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。

    一旦茶汤入肚，口中啧啧回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，一碗喉吻润，二碗破孤闷，两腋生风，回味无穷。

    这就是正宗功夫茶！

    这也就是苏长春念念不忘的喝茶。

    整个京城，能做出如此正宗茶道的人，实属不多。

    苏茗秀恰是其中之一，而且是其中的佼佼者。

    他的这个妹妹，秀外慧中，艳绝京城，醉心国学，更是深谙茶道。

    可惜……

    ……

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