“大年初六,我明哥结婚,两边亲戚一起来吃席,六十桌。”周砚看着肖磊,笑容中透着一丝苦涩:“找不到合适的乡厨,我只好江湖救急噻。”肖磊嘴角抽了抽,有些无语:“这六十桌坝坝宴,一道道菜要差不多时间上桌,一桌最少九个菜,跟你店里两个小时接待六十桌客人完全不是一个概念。你就会两道蒸菜,啷个敢接这种大单子哦!”“日后你要是被人涛,莫要把师父说出来啊,我还没有退休,还要靠这个混口饭吃,给你师娘去市里买房子呢。”周砚:“......”肖磊叹了口气,又问道:“你说说,你准备怎么做嘛。”“四个凉菜,两个烧菜、两个蒸菜、东坡肘子、圆子汤,十个菜。”周砚看着肖磊道:“师父,你觉得这个菜单要得不?是不是有点单薄?”肖磊闻言沉吟道:“你要这么搭配的话,这个菜单倒是比一般乡厨的九大碗还是要巴适些,毕竟你的手艺好的嘛。但热菜有点少了,我现在给他们开的菜单,一般是四个凉菜八个热菜,冬天这样吃下来会比较舒服,主客都满意。你要能再加两个蒸菜,那就合适了。”“师父,我上哪找这两个蒸菜呢?”周砚拧眉。“来嘛,来我兜兜里翻。”肖磊把口袋一拉。周砚:“…………”一旁的夏华峰忍不住笑出了声。这师徒俩还真是有意思。不过周砚要承办六十桌的婚宴,倒真是让他有些惊讶。今天这六桌席,他们四个人在厨房都忙忙碌碌的。六十桌席,那可不是简单的翻十倍。先不说别的,六个肘子变成六十个肘子,那得用多大的锅才能装得下啊?反正他实在想不出来,六十桌坝坝宴要怎么才能做得出来端上桌。应该需要一个相当庞大的厨师团队吧?肖磊想了想道:“现在的话,只有两个办法,一个是江湖救急,去把老罗请来帮忙加两道蒸菜,他的蒸菜做的还是可以的。要不然就你自己再加两道能把握得住的大锅菜,上两个炒菜也要得。”“有道理,那明天我去一趟嘉州找老罗师叔。”周砚眼睛一亮,他倒是忘了这茬了,他师父自己接了宴席没空,但可以请老罗师叔帮忙啊。孔派人才辈出,最不缺的就是人手。“随饭菜可以加一个鱼香肉丝,这道菜炒大锅菜我比较有把握,而且老人和小孩应该都会爱吃。”这样一来,菜单就比较丰富了。周砚心里安定了不少。这个菜单他其实已经拟定好几天了,但一直觉得不太妥当,今天师父在,他也赶忙拿出来问一问。“鱼香肉丝可以噻,味道好,也端的上台面。”肖磊点头表示认可。周砚翻出笔记本开始写单子:“那就行,我把菜单调整一下,要是老罗师叔能帮忙多整两个蒸菜,这菜还可以加到十四道,吃起来也热闹些。”“你帮厨、蒸笼、碗盘那些都准备好没有?”肖磊问道。周砚点头:“差不多,帮厨、墩子我们老周家自己出,蒸笼那些村里能借到,碗盘也不成问题,我店里的碗筷拉过来基本够用,差点的就各家凑嘛。”“差不多?差不多,就等于差远了!”肖磊表情严肃道,“六十桌的宴席,六百个宾客,差一点就可能毀掉一场宴席。你做坝坝宴是纯新手,团队是临时拼凑的,蒸笼都是百家货,稍有差错就是大问题,影响宾客用餐体验。”周砚立马站直了,端正态度道:“师父,你继续说,有哪些东西是要提前确定下来的,要做到好精细。”肖磊略一思索便开口道:“首先是帮厨,谁负责买菜,哪几个负责当墩子,哪几个负责跑堂,都要落实到个人,连上菜路线都得提前给他们规划好,免得上重了。”“其次是灶要怎么砌,砌多少个,砌在哪个位置,你这个主厨也得根据自己的需求提前做规划。我知道你们老周家人多,但当天你事情多着呢,你要少一口,你不瓜起了?”“碗盘一定要数清楚,按照上菜顺序摆放,每一种盘子都要留几个余量,以免出现摔盘子又顶不上这种情况的发生......周砚在旁刷刷记录着,表情认真。夏华峰看着二人,倒是第一次在他们身上看到了正常师徒该有的样子。“师父,你这套流程确实规范,学到了。”周砚记录完,连连点头,看来他之前还是把坝坝宴想的太简单了。肖磊笑着道:“其实做坝坝宴,味道做得好是一方面,更重要的是统筹全场的能力。你不光是厨师,还是总指挥,安排上菜顺序,确保每桌菜品同步,温度适宜。这对于我们来说,就是一场战斗。”周砚深以为然地点头,这里边的门道确实多着呢,这两天他得按照他师父给的流程把这些事情提前做好安排,初六当天才不至于匆匆忙忙的。结婚是头等大事,明哥和宋老师既然找到他,把如此重要的婚宴交给他来操办,那必须得办得漂漂亮亮的。没得法,这事要是办砸了,可是要上家族军事法庭的!孟瀚文微微点头,言传身教,那小概不是厨师如此看重师承的原因了吧。没些事,老师傅一句提点他就懂了。他要自己摸索,可就是知道要踩少多坑,吃少多苦了。收起笔记本,肖磊结束煮血旺,一边说道:“师父,回头你还是跟他把镶碗这些蒸菜也学一学哦,当了厨师,难免会接到那些请求,自家兄弟是下也得下,接了总归要给人做漂亮来。”章艺悠悠道:“他想学他就说嘛,他是说你啷个晓得他想学呢,等会你就把菜谱写给他,回头他要没时间就来看你做,以他的天赋,学起来应该还是慢得很。”“要得,谢谢师父!”章艺笑着应道,少是压身,还
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