“汤中的第三种核心物质是有机酸类，琥珀酸。”
“这种风味物质带来的是清爽的海洋鲜味，贝类，海带中间都有琥珀酸。”
在说完了风味物质和原理之后，又补充了时间和风味物质的联系。
比如蛋白质水解的最佳温度。
比如小火慢炖能让风味物质析出，能避免高温破坏，比如海鲜汤底煮太久会让嘌呤析出。
还补充了呈甜物质的释放。
“食材中的天然呈甜物质分为多糖类和单糖类。”
“大家要记住哪些是多糖，哪些是单糖。”
“多糖类的玉米、南瓜、山药、莲藕里的淀粉，猪肉，牛肉，这些是本身吃着不甜，但加热后会变甜。”
“而单糖的比如番茄、胡萝卜，这里边的果糖和葡萄糖，本身就带甜味，更容易释放在汤里。”
说到这里的时候，许舟看了一下底下完全听晕了的学生，问了一句：“为什么南瓜炖煮得越烂，汤越甜？你们有没有谁思考过这个问题？”
…
学生们已经完全听得欲哭无泪了。
为什么？
这还有为什么吗？
南瓜炖久了，它就甜了啊。
这不是大家都知道的吗？
学的时候，老师也只是告诉他们结果啊！
可现在…
小许老师这里怎么特么要考过程啊！！
大家头皮发麻，脑子里疯狂头脑风暴。
【因为……煮得越久糖释放进了汤里？】
【就是刚刚那个多糖，因为是多糖所以糖很多。】
许舟看到这些回答，有些无语，也明白了他们的基础了。
连因为叫多糖所以糖很多这种话都能说出来。
他们还有什么说不出来的。
因此他只能耐心的解释：“玉米南瓜这类的食材温度升到六十度以上，淀粉分子会吸水破裂，一部分淀粉在继续熬煮之后就分解成了葡萄糖和麦芽糖。”
“这些小分子的糖是甜的，所以汤会越来越清甜。”
“这就是淀粉的糊化水解原理。”
许舟几乎是耐心的把知识嚼碎了给他们喂在嘴里。
【！！！！】
一些悟性高的学生听完之后，只觉得自己脑海里以前缺失的那一些知识似乎正在慢慢的补齐。
很多原本不知道为什么的，也在这节课上得到了解答。
“太牛了。”
陈凡听得心服口服：“小许老师的课也太有意思了吧！这知识面…他的学生太幸福了。”
就如同一张大网。
以前零碎的知识，小许老师不仅帮你粘起来，甚至还给你顺手整理一下。
完全不像他们在听其他老师的课那样，东一点西一点，但是就是听得一知半解。
…
许舟顺便还讲了一下糖原的分解。
“猪肉和牛肉里的肌肉细胞里带了糖原，所以加热之后，糖原分解成葡萄糖。”
“汤里就会有淡淡的甜。”
说到这里时候，顺带提了一句：“所以焯水如果焯得太久的话，糖原会跟着血水一起流失，炖煮出来的汤就会没那么太甜。”
“大家以后遇到这类问题，要自己多思考。”
“不要只会盯着一个死死的菜谱。”
“这样的话，你们的厨艺很难有进步。”
…
说完后，许舟开始继续讲课。
从三类风味物质讲到了呈甜。
从呈甜讲到了它的三种方式，淀粉的糊化，糖原的分解，以及单糖的直接溶出。
连油脂的增香以及发酵，都顺带着提了几句。
整个一个多小时的课程，很快就结束了。
看着基础的部分讲得差不多了，许舟看了一下时间，竟然已经超出了原本的一个小时时间，直逼三个小时了，才停下来。
“现在也快十一点了。”
“大家应该记得今天的课程吧？”
许舟看着镜头，强调了一句：“回去背完食材的风味物质，以及温习我的课程内容，三天后我要抽查。”
“另外这一周你们要去哪个城市卖汤，有没有时间背，我也不管，我要的是结果。”
学生：“……”
一想到做不到就要被退游学学费，大家心底瞬间动力十足。
决不能被退钱！
必须完成作业！
大家心底瞬间斗志昂扬。
…
课程结束的时候，看着那熄灭的直播间，大家都没缓过来。
沉默了一会，有人嘀咕了一句。
“我咋感觉我听了一节化学课？”
“……”
“我也有这样的感觉，但是听完之后，我真的感觉好像整个脑