一些都是用来做配菜的。

    如果要算上全部的材料的话，还有作为主菜的牛尾肉，以及之前学过的褐酱的多明格拉斯酱还需要用到牛腿肉的部位。

    整个牛身体不少的部位的肉都会在这道菜呈现。

    许舟看了几眼，指着那块牛舌：“就先从牛舌和牛脸肉开始吧，这两个应该是煎吧？”

    “对！”

    “那就先从这两个开始吧。”

    …

    在许舟说完之后，一大块的牛舌被放在了砧板上。

    然后与此同时，被放置的，还有等会要和清爽的橄榄油混合的黄油。

    “材料已经准备好了！”

    “小舟你可以开始了。”

    小红毛在旁边稍微提点了几句：“先焯水，然后再把牛舌的皮剥了，把肉切成厚片备用。”

    许舟虽然没制作过。

    但是他现在的刀工显然已经跟才开始的时候不一样了。

    稍微焯水了一下，就把整个牛舌夹出来。

    牛舌稍微焯了一下水。

    表面有些略微变色。

    许舟眼疾手快的直接一刀划下去，把表面的膜给剥了下来。

    嘶拉一声。

    整个牛舌的皮剥了之后，把牛舌的肉切成厚片直接放到锅里开始煎。

    牛舌在混合着黄油和橄榄油的混合油脂中煎了一小会，很快就煎熟了。

    …

    而牛脸颊肉虽然也是煎，但是稍微有一点不同。

    需要泡在红酒中，腌制了之后，再裹小麦粉煎。

    “哈！”

    “我就知道小舟你没问题！”

    小红毛看到许舟这只是听一遍，就能把肉煎得恰到好处。

    这对于火候和煎炸的处理能力，已经完全融会贯通，甚至成为了本能。

    如今许舟连铁签都不太使用了。

    热油一煎。

    整个锅里的香味也就很快冒了出来。

    …

    两个部位处理完毕。

    接下来第三个部位的时候，许舟表情呆滞了。

    “啊？”

    “把锅放到烤箱里？”

    虽然能大概理解这个原理。

    毕竟烤箱是环绕式立体加热，能让锅子的每一面都均匀受热。

    能避免明火加热时锅底局部过热导致食材糊底、受热不均。

    而且带盖的锅在烤箱里会形成一个密闭的蒸汽循环环境。

    肉的汁水和香气不会像明火那样蒸发流失。

    能让肉质保持软嫩多汁，同时香料和酱汁的风味也能更彻底地渗透进肉里。

    但是看着还是有点恐怖。

    “……”

    小红毛扭头一看，看到许舟默默退后了好几步的时候，挠头：“小舟你放心！我这个用的是专用锅。”

    “你再检查一遍，我怎么看着像高压锅？”

    “不会！”

    小红毛叮嘱了句：“当然了，你要用锅在烤箱里加热，一定一定要用专用锅！”

    上午有事去了。

    中午的更新可能要晚一点了。