盐改之前，张屠户的生意做得极为艰难。腌肉、腊肉是屠夫的核心营生，可盐价极高，一两银子一斤盐，根本舍不得用大量盐来腌肉，只能少量腌制，肉放不了几日就容易变质，变质的肉只能扔掉，白白亏损，生意越来越差。而且百姓吃不起盐，连肉都舍不得买，觉得肉淡而无味，他每日杀一头猪都卖不完，常常剩下大半，只能亏本处理，有时候连本钱都赚不回来，家里的妻儿跟着他受苦，日子过得紧巴巴的。
盐铁改制之后，官盐平价，一钱银子三斤，盐价骤降，张屠户终于能放开手脚，大量腌制腊肉、咸肉，肉能存放许久，不会变质，生意一下子火爆起来，菜市的百姓，甚至周边街巷的人家，都来他这里买肉、买腊肉，日子彻底翻身。
这日清晨，天还未亮，张屠户就起了床，牵着自家养的肥猪，来到菜市的肉案前，他身着一身深蓝色粗布短打，腰间系着一条沾满油污的粗布围裙，手上戴着护腕，动作麻利地开始杀猪、褪毛、分割猪肉，动作娴熟，刀光利落，没有一丝拖泥带水。
往日里他早起干活，不吃盐浑身没劲，杀猪都费力，如今吃足了盐，力气十足，干活又快又利索，不到一个时辰，一头肥猪就分割完毕，一块块新鲜的猪肉、排骨、五花肉，整整齐齐地摆在肉案上，色泽鲜红，新鲜诱人，旁边的架子上，挂着一串串腌制好的腊肉、咸肉，色泽油亮，香气扑鼻。
妻子提着食盒赶来，里面装着早饭，馒头、咸菜，还有足量的盐菜，笑着说：“快吃点早饭，歇一歇，今日肉新鲜，肯定能卖完。”
张屠户接过早饭，大口吃了起来，吃得香甜，一边吃一边说：“如今盐便宜，我腌了这么多腊肉，肯定好卖，今日多杀一头猪，保证够百姓买！”
吃过早饭，天渐渐亮了，菜市的百姓越来越多，张屠户的肉案前，很快就排起了长队，百姓们争相购买新鲜猪肉和腌制腊肉。
“张屠户，给我割两斤五花肉，要肥一点的！”
“给我来三斤腊肉，带回家能吃许久！”
“给我切一斤排骨，炖汤喝！”
张屠户忙得不亦乐乎，脸上淌着汗水，却笑得格外开心，他手持屠刀，刀光利落，“咔嚓咔嚓”几下，就把肉割好，放在秤上，秤杆翘得高高的，从不缺斤短两，童叟无欺。
“王大娘，您的两斤五花肉，拿好！”
“李大哥，腊肉给您包好了，慢走！”
他的声音洪亮，待人热情，菜市的百姓都爱来他这里买肉，一边买肉，一边聊着家常，说着盐改的好处。
王大娘拿着肉，笑着说：“张屠户，如今盐便宜，你这腊肉腌得真香，以前哪敢买啊，现在家家都能吃得起肉，吃得起腊肉，都是长公主殿下的恩德！”
张屠户一边割肉，一边笑着说：“可不是嘛！以前盐贵，我不敢多腌肉，肉放不住，生意差，现在好了，盐便宜，肉新鲜，百姓都买得起，我这生意也红火，日子越过越舒坦，我天天都在心里感念长公主殿下的好！”
旁边的百姓纷纷附和，你一言我一语，都是夸赞盐改、夸赞长公主的话，菜市的氛围热闹又温馨。
临近晌午，肉案上的猪肉、腊肉就卖得差不多了，只剩下少许边角料，张屠户收拾着肉案，把案板擦得干干净净，刀具摆放整齐，看着空空的肉案，心里满是欢喜。他算了算今日的收入，比盐改之前多了好几倍，足够一家人吃饱穿暖，还能给儿子攒下读书的束修。
妻子走过来，帮着他收拾，笑着说：“今日赚了不少，晚上回家给你做红烧肉，放足盐，好好吃一顿！”
张屠户笑着点头，看着菜市来来往往的百姓，每个人脸上都带着笑意，手里提着新鲜的蔬菜、肉类，日子过得安稳又富足，他心里满是感恩。他对着皇宫的方向，深深鞠了一躬，粗声说道：“长公主殿下贤德，让我们这些粗人也能过上好日子，我以后一定好好做生意，不欺瞒百姓，不缺斤短两，报答殿下的恩情！”
肉案前的刀光利落，是市井最鲜活的烟火，腊肉的咸香，是日子最踏实的滋味，盐改的暖意，就这样融进了菜市的喧嚣里，融进了张屠户的营生里，让底层商贩的日子，有了奔头，有了甜味。
四、市井补充·三则小角色的安稳日常
（一）磨坊主陈老磨：磨盘轮转米面香
京畿城郊的磨坊，是百姓碾米磨面的地方，磨坊主陈老磨，年近六十，一辈子守着石磨，靠碾米磨面维生。盐改之前，盐贵，他和老伴吃不起盐，整日推磨，浑身发软，磨盘转得慢，米面磨得粗糙，百姓不愿来，生意冷清。
如今盐便宜，老两口吃足盐，力气足，石磨轮转得飞快，米面磨得细腻雪白，生意火爆，每日来碾米磨面的百姓排成长队，陈老磨笑着说：“以前推磨没力气，现在浑身是劲，磨出的米面香，百姓爱吃，日子好过喽